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reader´s digest

🔮Ist das noch Food Trend oder schon kulturelle Aneignung? Food-Trends reduzieren häufig komplexe kulinarische Traditionen auf oberflächliche Kategorien und entkoppeln sie so von ihrem kulturellen Kontext, was zur Auslöschung und Aneignung beiträgt. Statt echter Anerkennung profitieren oft weiße Akteure von der Popularität nicht-westlicher Küchen, während die ursprünglichen Gemeinschaften marginalisiert bleiben.

🌭NOVA-Klassifizierung in der Kritik. Mehrere Wissenschaftler*innen und Fachverbände kritisieren die NOVA-Klassifizierung sowie den Begriff „hochverarbeitete Lebensmittel“ als wissenschaftlich ungenau und irreführend, da sie komplexe Produkte und Verarbeitungsprozesse zu stark vereinfachen. Sie fordern eine differenziertere, evidenzbasierte Betrachtung, die Nährstoffzusammensetzung und gesundheitliche Auswirkungen stärker berücksichtigt.

🥕Wie kocht man „brutalistisch“? Kein Salz, kein Wasser, aber einen Michelinstern: Über saisonale Einschränkungen kann das Küchenteam des Restaurants Brutalisten nur lachen – die Regel „Eine Zutat pro Teller“ ist die wahre Herausforderung.

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Berlin Food Week: Vom 6. bis 12. Oktober 2025 findet die diesjährige Berlin Food Week statt. Deutschlands größtes Food-Festival feiert seine elfte Ausgabe mit zahlreichen Veranstaltungen im ganzen Stadtgebiet. Länderpartner ist das Nachbarland Österreich. Alle neun Bundesländer sind mit besonderen Events vertreten und laden dazu ein, kulinarische Vielfalt zu entdecken.

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