Moin Food-Lover,

gehörst du auch zu denen, die beim Essen gerne jede Komponente des Tellers auf der Kabel vereinen, anstatt jede Zutat einzeln zu genießen? Ich jedenfalls schon. Daher passt der neuste »Chopped Sandwich«-Trend perfekt in mein Beuteschema. Übrigens liebe ich auch koreanische Sandwiches. Wie das zusammenpasst, erfährst du im neusten Trend-Deep-Dive.

Übrigens erfährst du in diesem Newsletter…

• Warum koreanisches Essen im Trend liegt.

• Warum Katjes Greenfoods eine Sinnkrise durchläuft.

• Wie man erfolgreich ist, wo andere scheitern.

• Was es mit dem »Chopped Sandwich« auf sich hat.

Und natürlich vieles mehr!

DEEP DIVE

Koreanisches Essen - K-Pop für die Küche.

Die weltweite Beliebtheit der koreanischen Küche hat in den letzten Jahren exponentiell zugenommen. Von den glitzernden Lichtern New York Citys bis zu den versteckten Ecken Deutschlands hat sich koreanisches Essen zu einem kulinarischen Trend entwickelt, der die Gaumen und Herzen vieler erobert. Doch was steckt hinter diesem Phänomen und wie manifestiert es sich weltweit und insbesondere in Deutschland?

EMPFEHLUNGEN

🦄Katjes Greenfood: Warum der einst hippe Startup-Fonds in der Krise steckt. Als Katjes vor acht Jahren sein Investmentvehikel vorstellte, waren die Erwartungen groß. Zahlreiche Startups wanderten in das Portfolio. Übrig geblieben ist, wie es die WirtschaftsWoche betitelt, ein Trauerspiel. [WirtschaftsWoche>]

🚀F&B-Startups: Wie man dort erfolgreich ist, wo andere scheitern. Ein neues Unternehmen zu gründen ist eine enorme Herausforderung und erfordert viel Mut. Was können Gründer*innen tun, um sich die besten Erfolgschancen zu verschaffen? [Food Navigator; engl.>]

🧠Innovationen für die Zukunft der Lebensmittel: Einblicke von Branchenpionieren. Die zweite jährliche Veranstaltung "Venture in the Capital" der Georgetown University im Januar präsentierte Vorreiter*innen im Bereich Lebensmittel und Landwirtschaft, die nachhaltige Methoden vorantreiben, welche nicht nur die Art und Weise, wie wir Lebensmittel produzieren, neu definieren, sondern auch drängende globale Probleme wie den Klimawandel und die Ressourcenknappheit angehen. Irving Fain von Bowery Farming, Peter McGuinness von Impossible Foods und Seth Goldman von Honest Tea und Beyond Meat verändern mit Innovation und Nachhaltigkeit die Landschaft der Lebensmittelproduktion. [Forbes; engl.>]

• Gastronomie-Krise: Die Spitzenköche Björn Swanson und Billy Wagner im Interview. [Zeit, Paywall>]

• „Edeka Herzstücke“: So sieht Edekas neue Mittelmarke aus. [Supermarktblog>]

• Kampf gegen Food Waste: Three Mushketeers verwandelt Pilzabfälle in einen natürlichen Geschmacksverstärker. [Vegconomist>]

• Nachhaltige Verpackung: Das Startup BPacks möchte mit der Hilfe von Baumrinde Plastik-Verpackungen ersetzen. [The Hustle; engl.>]

• Kakao-Inflation: Wer profitiert eigentlich von den hohen Schokoladenpreisen? [The Hustle; engl.>]

• Report: Die 100 aktivsten Venture-Capital-Firmen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. [Startup Insider>]

• Snacking: Mondelēz veröffentlicht den fünften jährlichen State of Snacking Report. [Food institute; engl.>]

TRENDING

Das »Chopped Sandwich« geht viral.

Mal wieder erobert ein neuer Food-Trend TikTok: das gehackte Sandwich, bzw. weil es im englischen einfach besser klingt: »Chopped Sandwich«. Statt der traditionell geschichteten Beläge, werden alle Zutaten fein gehackt, um eine intensivere Verschmelzung von Aromen und Texturen zu erreichen. Die Vielfalt der möglichen Zutaten reicht von Salat über Schinken bis hin zu Lachs, wobei der Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Wichtig ist nur, dass jedes Element sorgfältig gehackt und auf einem Brot oder Toast platziert wird, bevor es mit Gewürzen und Saucen verfeinert wird.