🔝Mehr Gründungen & mehr Insolvenzen

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2025 gab es so viele Gründungen wie noch nie, doch gleichzeitig erreichen die Insolvenzen ein 20-Jahres-Hoch. Food ist dabei mitten drin: Während plus 80 % (!) mehr Gründungen im Lebensmittelsektor für ein ungebrochenes Interesse an der Branche sprechen, offenbaren die Insolvenzdaten die massiven strukturellen Probleme der Gastronomie. Mehr dazu in den News der Woche.

— Philipp

Pünktlich zum 11.01.2026 launcht Freda eine modulare Innovation, bei der handwerklich gekochte Gerichte als schockgefrostete „Blocks“ portioniert werden, um dem Nutzer maximale Flexibilität zwischen Snack und vollwertigem Meal zu bieten. Das Konzept adressiert die Trends Zeitersparnis, High-Protein und Anti-Food-Waste, indem es Restaurantqualität (u.a. Beef Ragù, Chickpea Curry) ab 1,50 € pro Portion in die heimische Pfanne bringt und dabei die klassische Fertigmahlzeit durch ein baukastenähnliches System ersetzt.

🥗 Longevity-Trend erreicht die Systemgastronomie. Die US-Kette Sweetgreen kooperiert für ihre neue „Eat What Loves You Back“-Kampagne mit dem Langlebigkeits-Experten Dr. Mark Hyman und bringt eine Menülinie auf den Markt, die auf „Pegan Diet“-Prinzipien – pflanzlich fokussiert, aber mit hochwertigem Protein ergänzt – und dem Verzicht auf hochverarbeitete Inhaltsstoffe basiert. Durch die Verknüpfung von gesundem Fast Food mit Labortests (via Function Health) zielt das Konzept auf den wachsenden Biohacking-Markt ab und positioniert Ernährung konsequent als präventive Medizin.

🧬 Präzisionswerkzeuge für den Darm: Bactolife sammelt 35 Mio. $ ein. Das dänische Startup Bactolife hat eine Serie-B-Finanzierung abgeschlossen, um eine völlig neue Kategorie von Darmgesundheits-Inhaltsstoffen zu kommerzialisieren: Bindungsproteine. Diese mittels Präzisionsfermentation hergestellten Proteine fungieren als gezielte „Fallen“, die schädliche Stoffwechselprodukte krankheitserregender Mikroben im Darm neutralisieren und ausspülen, ohne – im Gegensatz zu Antibiotika – das nützliche Mikrobiom anzugreifen.

🍖Rebellyous Foods erreicht Profitabilität. Das aus Seattle stammende Food-Tech-Startup hat mit der Inbetriebnahme seines „Mock 3“-Produktionssystems einen Meilenstein gesetzt und produziert nun vollautomatisiert über 2.200 kg pflanzliches Fleisch pro Stunde. Gründerin Christie Lagally Bradburn sieht darin den Schlüssel zur Preisparität.

🍣 BlueNalu sichert sich 11 Mio. USD für Markteintritt. Das Food-Tech-Startup aus San Diego forciert mit frischem Kapital die Produktion von zellkultiviertem Bluefin-Toro (fetter Thunfischbauch), um die enorme Nachfrage im Gastronomie-Sektor ohne Überfischung zu bedienen. Die Finanzierung soll den Ausbau der Produktionsanlagen sowie die regulatorische Zulassung in Schlüsselmärkten wie den USA, Japan und der EU vorantreiben.

🍕 Lieferando und LionTaste starten exklusive Pop-up-Reihe. Der Lieferdienst und die Berliner Konzeptagentur bringen ab 2026 innovative Gastro-Konzepte in temporären Pop-ups nach Berlin – Auftakt war die American-Style-Pizza-Brand FLAVO mit fluffigen Pan Pizzen, urbanem Rahmenprogramm und starkem Community-Fokus. Nach erfolgreicher Premiere und positiven Verkaufstagen sollen künftig weitere Marken getestet werden, um Gastronomie als Erlebnisraum neu zu denken [Pressemitteilung].

🥃 Campari verkauft Averna für 100 Millionen Euro. Im Rahmen einer konsequenten Portfolio-Verschlankung veräußert die Campari Group ihre Marken Averna und Zedda Piras an den Disaronno-Eigentümer Illva Saronno, um sich künftig stärker auf die Kernmarke Braulio zu konzentrieren. Der Deal, der bis Mitte 2026 abgeschlossen sein soll, folgt dem strategischen Ziel des Konzerns, Komplexität zu reduzieren und Schulden abzubauen, nachdem bereits zuvor die Marke Cinzano verkauft wurde.

🍎 US-Ernährungsrichtlinien: Radikaler Reset setzt auf „Real Food“. Die neue US-Nutrition Policy 2025–2030 markiert eine drastische Abkehr von jahrzehntelangen Empfehlungen und priorisiert nun hochwertiges tierisches Protein, natürliche Fette und unverarbeitete Lebensmittel, während hochverarbeitete Produkte („Ultra-Processed Foods“) und zugesetzter Zucker konsequent aussortiert werden. Diese „Real Food“-Strategie zielt explizit auf die Bekämpfung chronischer Volkskrankheiten und die Senkung der massiven Gesundheitskosten ab, indem sie den Fokus von industriell getriebenen Kohlenhydrat-Empfehlungen zurück zu nährstoffdichten, natürlichen Quellen verschiebt.

📉 Firmeninsolvenzen auf höchstem Stand seit 20 Jahren. Die Zahl der Firmenpleiten in Deutschland ist im Jahr 2025 auf über 17.600 gestiegen und übertrifft damit sogar die Werte der Finanzkrise von 2009. Besonders hart trifft es das Gastgewerbe und die Baubranche, wobei Experten auch für 2026 keine schnelle Trendwende bei den Unternehmenszusammenbrüchen erwarten.

🚀 Rekord bei Startup-Neugründungen trotz angespannter Marktlage. Mit 3.568 neuen Startups verzeichnete Deutschland 2025 ein Gründungsplus von 29 Prozent, wobei besonders die Bereiche Künstliche Intelligenz und Food (plus 80 Prozent) als massive Wachstumstreiber fungierten. Trotz dieser quantitativen Bestmarken mahnen Experten zur Vorsicht, da der erschwerte Zugang zu Risikokapital und viele Buzzwords ohne echte Substanz die langfristige Skalierung und wirtschaftliche Relevanz vieler Newcomer gefährden.

🩺 OpenAI lanciert ChatGPT Health für Patient*innen und Kliniken. Mit spezialisierten GPT-5.2-Modellen dringt OpenAI tief in den Gesundheitssektor vor und bietet neben einer geschützten Umgebung für Patienten-Selfcare auch eine HIPAA-konforme Enterprise-Lösung für US-Kliniken an. Während die Integration von Gesundheitsdaten aus Apple Health oder Patientenakten in den USA bereits startet, bleibt der Dienst aufgrund regulatorischer Hürden in der EU vorerst außen vor.

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